fbpx

Tikka Aubergine Masala

Kender i den opgang hvor der altid dufter fantastisk af krydret mad? I vores opgang, kommer den duft fra os, for jeg ELSKER bare indiske retter 😀

Opskrift til 4 personer:

  • 3 Auberginer
  • 5 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 40g ingefær
  • 5 tsk. spidskommen
  • 5 tsk. koriander
  • 2 tsk. gurkemeje
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 2 dåser tomat
  • 300ml vand
  • 150 ml kokosmælk
  • Salt

Metode:

  1. Tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen i strimler som er ca. 1cm. tykke.
  2. Put auberginen i en skål og væn det med 2 tsk. spidskommen, 2 tsk. koriander, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk. cayennepeber og 1 tsk. salt. Lad det trække i 10 minutter.
  3. Steg auberginen i en gryde eller sauterpande i ca. 5 minutter. Bagefter skal de i ovnen i 15 minutter, til de er møre.
  4. Nu skal du i gang med saucen. Pil hvidløg og hak i mindre stykker. Pil løg og skræl ingefær. Begge skal skæres i tynde strimler.
  5. Svits det hele på e pande i 2 minutter sammen med 3 tsk. spidskommen, 3 tsk. koriander, 1 tsk. gurkemeje og 1 tsk. cayennepeber.
  6. Tilsæt vand og dåsetomat og lad det simre indtil auberginerne er færdige.
  7. Når auberginerne er færdige, skal du mose dem groft på bagepladen. Brug en kartoffelmoser eller en gaffel til at mose dem i småstykker. Put ned i saucen.
  8. Tilsæt kokosmælk. Lad saucen simre i 15 minutter og smag til med salt.

Saltkaramel is

Isen her er ikke det sundeste alternativ is, men is kan alligevel sagtens indgå i en overall sund diæt uden de store problemer. Selvom den er fyldt med sukker og soyapiskefløde vil jeg dog stadig mene, at den er et bedre alternativ til almindelig flødeis. Ikke kun fra det dyreetiske perspektiv, men også hvis vi sammenligner kalorierne. Det anbefales at max. 10E% af vores samlede kalorier kommer fra søde sager og andet godt (som der SKAL være plads til i en afbalanceret kost efter min mening) :D.

De elementer som gør den mere kaloriefattig er:

  • Soyapiskefløden erstatter almindeligt piskefløde og indeholder færre kalorier.
  • Kikærtevand erstatter æg, og har færre kalorier.
  • Karamellen er udelukkende på sukker og soyamælk. Der er ingen smør eller fløde i, hvorfor det også er en rimelig fedtfattig karamel.

Så hvis du af den ene eller den anden grund tænker over dine kalorier, så kan denne is, uanset om du spiser helt plantebaseret, delvis plantebaseret eller meget lidt plantebaseret være et udmærket alternativ til almindelig flødeis.

Den er cremet, fyldig, sød og bare virkelig lækker !

OBS: Isen er lavet i en ismaskine som skal fryses ned dagen inden brug. Jeg har ikke testet opskriften uden ismaskine.

Her kommer opskriften på ca. ½ liter is:

Is base:

  • Væden fra 1 ds. kikærter
  • 1 spsk. hvid sukker.
  • 1,5 dl soyapiskefløde
  • 30g mørk chokolade

Saltkaramel:

Metode:

  1. Start med at give kikærtevandet et opkog. Lad den reducere til den halve mængde. Hæld over i en skål og pisk den til den er stiv og nærmest ville blive i skålen når du vænner den på hovedet.
  2. Put farinsukker, sukker, soyamælk og salt i en gryde. Giv det et opkog og lad det koge på middelhøj varme indtil soyamælken har reduceret til halv mængde. Tag det af varmen og lad det køle af.
  3. Pisk soyapiskefløden indtil du har en god flødeskum.
  4. Hæld karamellen ned i den piskede kikærtevand i en tynd stråle, mens du pisker d forsigtigt med en elpisker.
  5. Væn soyaflødeskummet forsigtigt med kikærtevand/karamel massen.
  6. Hak chokolade og rør i.
  7. Put det ned i en ismaskine og lad den kører rundt til isen har en god konsistens.

Velbekomme 😀

Hvordan vænner jeg mine børn til at spise sundere uden at gøre måltiderne til en krigszone?

IUanset årsag, kan det være anledning til mange konflikter når du prøver at introducere dit barn for ny mad. Ligeledes kan det give anledning til mange bekymringer når dit barn over længere tid har nægtet at spise varieret. En varieret kost er jo essentiel for at få alle de næringsstoffer du har brug for.

Jeg kender selv alt til det. Da min søn var 4 år, skiftede jeg til en vegansk kost. Dette var en kæmpe omvæltning for min søn, som skulle vænne sig til at alle de retter han kendte, som fx lasagne, burger m.m. nu smagte helt anderledes. For en 4 årig er typisk mere knyttet en velkendte smage end dyreetik, sundhed og klima.

Vi har haft konflikter undervejs fordi jeg har været bekymret om han kunne få den næring han skulle bruge når han ikke ville spise varieret, og han havde modstand på at prøve SÅ mange nye ting på så kort tid. Det har været en proces, og vi har lært så utrolig meget af hinanden.

I bund og grund er det de samme udfordringer som alle mennesker møder når de ønsker at få deres børn til at en sund kost med et varieret udbud af frugt og grønt. Vi vil jo alle sammen vores børn det bedste.

De vigtigste ting jeg har lært, og dermed de bedste råd jeg kan give videre er:

  • Tålmodighed.. Som i en virkelig stor portion af det. Det skal nok lykkedes.
  • Børn er deres egne og de ændre ikke deres tankegang i dit tempo. Lyt til deres fortolkning af verden, og anerkend den. Du behøver ikke servere noget for dit barn, som du ikke synes det skal have. Men deres tanker bør høres og accepteres.
  • Det hjælper at servere det samme mange gange. Selvom dit barn muligvis vil synes at lasagnen smager underligt de første mange gange, så prøv igen, igen og igen… Du kan også veksle en smule mellem opskrifterne. Tænk på hvis du var i udlandet og bare fik noget nyt serveret hver dag, som du ikke selv havde valgt. Her ville du måske også savne de gamle smage 🙂
  • Det hjælper, at lade være med at kommentere på både positive og negative reaktioner på maden. Alle oplevelser af madens smag er i orden, hvis de bliver ytret på en respektabel måde.
  • Positiv stemning ved bordet er de voksnes ansvar, og positiv stemning og rummelighed reducere kræsenhed på sigt.
  • Giv et kosttilskud indtil dit barn er i stand til at spise så varieret at du ikke bekymre sig om underernæring. Således får du og dit barn begge rum og overskud til at lade udviklingen ske i det tempo som det sker.
  • Giv altid B12 tilskud hvis barnet er vegansk.

I dag er min søn 9 år gammel. Hans livret er mors veganske lasagne og han guffer alle mulige forskellige bønner og linser i sig.
Sikke en smuk forvandling, som er sket fordi han har fået plads og rum til at være skeptisk over grøntsagsmaden.

MVH Katrine.

Nordic Pad Thai

Grunden til at jeg kalder den nordisk, er at jeg har lavet den primært af råvare som er produceret indenfor Europa. Tofuen som jeg linker til er mærket med EU – Jordbrug, og de fleste grøntsager er danske. Du kan selvfølgelig bruge lige den tofu som du har lyst til. Det er blot for at vise den klima bevidste forbruger, at soya (som har et ry for at komme hele vejen fra asien), også kan være mere lokalt. Så der er ingen grund til at bekymre sig om klimabelastningen i denne plantebaseret ret, hvor kød erstattes af tofu.

Her for du opskriften, som udover at være sund og rig på forskellige smage også altid er et hit i familien.

Pad thai til 4 personer:

  • 2 hele pakker risnudler
  • 1 bundt forårsløg
  • 500g broccoli
  • 3 gulerødder
  • 40g ingefær
  • ½ rød chili (kan undlades)

Pad thai sauce:

  • 3 dl soya sauce
  • Saften fra 2 modne limes (Limes er modne når de er gule. Når du køber dem grønne så lad dem ligge fremme i solen til de skifter farve)
  • 3 tsk. brun farin eller 4 tsk. kokossukker
  • 3 fed knuste hvidløg
  • 3 tsk. maizena jævning

Topping:

  • Smuldret krydret tofu (300g tofu, 1 tsk. gurkemeje, 4 tsk. soya sauce, ½ knivspids peber)
  • Hakkede peanuts
  • Karse
  • Friske koriander

Metode:

  1. Kog noget vand og lad risnudlerne ligge i det kogte vand i 10 minutter med låg. Når risnudlerne er færdige, skal du putte dem i en si og skylle dem med kold vand, og blot lade dem stå indtil de skal bruges.
  2. Lav pad thai saucen ved at røre alle ingredienserne sammen og lade den stå og trække mens du laver pad thaien.
  3. Hak forårsløg ud i skiver. Brug gerne hele forårsløget og ikke kun det hvide. Skræl gulerødder og skær dem i strimler.
  4. Bræk stykker af broccolien ud i stykker, og skær dem i tynde strimler.
  5. Skræl ingefær og skær i strimler. Ligeledes hak chilien fint.
  6. Svits ingefær, chili og forårsløg i 1 min. Tilsæt derefter gulerødder og broccoli og steg yderligere i 5 minutter under omrøring.
  7. Put risnudlerne oveni og bland det godt med grøntsagerne.
  8. Tilsæt pad thai saucen og rør godt rundt mens saucen tykner om retten. Lad det simre i 3 minutter.
  9. Dræn tofuen for den væske den ligger i, og sug derefter væsken ud af tofu blokken ved at omsvøbe den i køkkenrulle og pres væden ud til den sidder i papiret.
  10. Smuldr tofuen ud i små stykker hen over en varm pande. Tilsæt gurkemeje, sojasauce og peber. Lad det varme op under omrøring i 5 minutter.
  11. Hak peanuts.
  12. Retten er færdig. Server med yderligere friske koriander og karse på toppen.

Easy Peasy Mac’n’Cheasy

Til 1 person

  • 1 bagekartoffel
  • 1 gulerod
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. stærk sennep
  • 1 tsk. hvidvinseddike
  • 1 spsk. gærflager (fx disse)
  • 7 ringe syltede jalapenos (Kan undlades hvis du ikke vil have den stærk)
  • 1 tsk. smørbar (Kan undlades hvis du ikke ønsker den fed)
  • 1 blok risnudler eller 125g macaroni

Metode:

Start med at skrælle kartofler og gulerødder. Pil hvidløget. Skær kartofler og gulerødder ud i mindre tern. Lad dem alle sammen koge sammen i 15 minutter. Gem 1,5 dl kogevand og hæld resten fra. Blend grøntsagerne sammen med kogevandet og løgpulver, sennep, hvidvinseddike, gærflager og evt. smørbar. Hak jalapenos og rør i.

Server med risnudler (hvis du ønsker den glutenfri) eller almindelig macaroni.

Frikadellemann til Folkemødet

Så har Plants By Fjelding og Plants On Wheels igen været ude med Frikadellemann’en, og denne gang var det på Bornholm til Folkemødet.

Vi holdte stand for veganerpartiet, mens de samlede vælgererklæringer ind, og spredte det veganske budskab imens vi solgte 998 burgere på blot 4 dage ! Vi er super stolte og tilfredse med resultatet. Madaktivisme er absolut min favorit form for aktivisme, for her møder vi folk i en hyggelig situation over noget mad som de selv er nysgerrige på at smage. Kunne det blive bedre?

Frikadellemann’en bestod af en fuldkornsbolle, min hjemmelavede “bacon”-mayo som jeg producerede 42 liter af, spidskål, rødkål, en bøf fra planteslagterne og nogle syltede agurker. Vi fik super god feedback på smagssammensætningen, flere mennesker kom tilbage efter mere og tog deres venner med. Derudover var der RIGTIG mange der sagde, at det var deres allerførste veganske burger og de var positivt overraskede.

Jeg vil gerne takke de frivillige som har hjulpet os med at stå i vognen, uden jer havde det ikke været muligt, at få burgere ud i samme tempo ! Tak for jer.

MVH Katrine

Hjemmelavede sandwich og Sweet potato curry til 12 timers Cube of Truth

D. 18 maj blev der afholdt en cube of truth i 12 timer. Konceptet er, at der bliver vist nogle video optagelser af den industri hvor dyr bliver “producereret” til slagtning.

Da eventet varede i 12 timer, så blev foodtrucken Plants On Wheels stillet op som et samlingssted for de som havde brug for en pause, og noget mad. Maden leverede jeg til alle de, som havde forudbestilt.

Til frokost lavede jeg:

En sandwich med salat, mandelurteost, stegt squash, soltørret tomat og pesto.

Til aftensmad lavede jeg:

Sweet potato curry

Alt sammen var lavet fra bunden. Jeg fik rigtig god feedback for maden. Det fungerede super godt, at samle folk om foodtrucken og maden, således at de ikke også skulle bekymre sig om at finde mad og drikke et andet sted.

Hvis du har brug for, at få leveret catering til et arrangement, så skriv til plantsbyfjelding@outlook.dk.

Jeg har endnu ikke en fast menu, men jeg vil gerne hjælpe med ideer og afregne en pris.

MVH Katrine.

FrikadEllemann d. 1. Maj.

Til 1. Maj var jeg så heldig, at få lov til at udvikle opskriften på en FrikaEllemann i samarbejde med den aktivistiske food truck Plants On Wheels. FrikadEllemann’en er en vegansk Frikadellesandwich, som er lavet og opkaldt efter vores Miljø- og Fødevareminister Jacob Ellemann-Jensen, efter han 2. oktober 2018 satte Veganerpartiet på landkortet med de Famøse ord “Jeg kan ikke udtrykke med ord, hvor vild jeg er med bacon”.

Den indeholder:

  • En fuldkornsbolle
  • Vegansk “bacon”-mayo som smagte meget autentisk
  • Salatmix
  • Rødkål
  • En frikadelle på base af brune ris
  • Syltede agurker

FrikadEllemann’en blev rost til skyer af veganere- som ikke veganer som kom forbi og smagte den.

Jeg fik også lov til at stå for indkøb, prisberegning og produktion af de 600 FrikadEllemænd som skulle bruges til salg. Og jeg stod også som køkkenmanager på selve dagen. En sjov og anderledes opgave, som jeg helt sikkert husker længe fremover.

Ønsker du også vegansk opskriftudvikling til din virksomhed, så kontakt mig på mail plantsbyfjelding@outlook.dk og hør mere om hvad jeg kan hjælpe med, og modtag et uforpligtende tilbud 🙂

Med venlig hilsen,

Katrine.

Workshop med Meatfree Monday

D. 22 feb., d. 1. marts og d. 8. marts har jeg været ude i samarbejde med Meatfree Monday om et pilotprojekt hvor der afholdes en plantebaseret madlavningsworkshop for børn i 3. klasser.

Det har været en lærerig oplevelse hvor vi har fundet ud af hvordan vi styrker flowet i undervisningen, hvilke “fagord” vi kan bruge til 3. klasser og ikke mindst: Hvor fantastisk villige børn er til at modtage ny information om plantemad, og hvor åbne de er overfor at smage det.

Vi har lavet mad over 3 fredage, og alle gangene var en succes.

Retterne vi har lavet med dem er:

  • Pasta med linsesauce
  • Paprikagryde med ris
  • Chili sin carne

Jeg laver gerne flere workshops til skoler/efterskoler. Skriv til mig på min mail plantsbyfjelding@outlook.dk for mere info og et uforpligtende tilbud.